Couscous traditionnel cuisiné à partir de tubercules de manioc, l'attiéké est un plat originaire des zones côtières du sud de la Côte d'Ivoire. La fabrication de l'attiéké est la spécialité des femmes. Dans les villages ou grandes villes ivoiriennes, elles détiennent ce savoir-faire ancestral comme patrimoine. Le manioc est pelé, râpé et mélangé avec un manioc fermenté appelé communément "mangnan". La pâte est pressée pour éliminer l'amidon puis manuellement traitée et séchée et enfin cuite à la vapeur. Le produit fini, c'est à dire l'attiéké, est vendu localement et à l'international.
«Cela fait plus de trente ans que je fais de l'attiéké. J’ai appris aux côtés de ma maman et aujourd’hui je le fais pour moi-même. Je nourris ma famille avec. Il y a des femmes qui viennent payer ici en gros pour revendre et celles qui viennent pour payer et aller manger à la maison», a déclaré Dorothée Djoman Mobio, une fabricante d'attiéké.
Lire aussi : Côte d’Ivoire. Immersion chez les productrices d'attiéké: du manioc au palais des fins gourmets
L'attiéké se retrouve dans les assiettes des Ivoiriens et des populations étrangères au petit-déjeuner comme au déjeuner et même au dîner. Et le plat le plus populaire c'est "l'attiéké poisson grillé". Fait avec du poisson frit et des tranches de tomates, d'oignons, de piments, de concombres et même de poivron vert, il est très prisé dans les grandes villes du pays dont Abidjan, la capitale économique.
«C’est une bonne nourriture. En Côte d’Ivoire, c’est le garba qui est populaire, c’est à dire attiéké avec poisson grillé accompagné de tomates, oignons, piments et de l’eau à boire et c’est très bon», explique Aaron Zunon, un amateur d'attiéké.
Lire aussi : Côte d'Ivoire: le «garba», le plat d’attiéké qui fait fureur à Abidjan
«Depuis 1998, j’ai commencé à vendre l'attiéké. J’ai travaillé d’abord pour des gens et aujourd’hui je me suis installé à mon propre compte car c’est un travail que j’aime et j’ai choisi de le faire. Ici mon attiéké est de qualité et si vous mangez une fois ici, vous reviendrez avec d’autres clients pour moi», a soutenu Idrissa, dit Kaba Kaba, un vendeur d'attiéké poisson thon grillé communément appelé "Garba".
Il y a également "l'attiéké sauce tomate". Il est fait avec une sauce tomate cuite et du poisson frais ou sec. "L'attiéké huile rouge" est le mélange du couscous avec l'huile de palme, ce qui donne une couleur orange à la couleur amande du couscous. L'attiéké se déguste aussi avec une soupe pimentée, avec du poisson fumé et braisé, avec du poulet braisé et bien d’autres.
Lire aussi : Côte d’Ivoire: le gouvernement veut protéger l’appellation "attiéké"
«Actuellement, c’est avec l’escargot que j’accompagne mon plat d'attiéké mais sinon généralement j’aime beaucoup la soupe. Soit soupe de poulet, poisson et même escargot. C’est la nourriture fard quoi et je dis merci à la cuisinière qui sait bien le faire», a affirmé Séverin Nangui Djorogo, chef d'Anono village.
La cherté et la rareté du manioc et la non labellisation de l'attiéké, mets typiquement ivoirien, l'évolution dans l'informel de certains acteurs du secteur, la concurrence déloyale des autres pays producteurs d'attiéké sont de nombreux défis à relever pour tirer davantage de dividende de ce mets traditionnel ivoirien.
