A Bamako, dans les rues, il n'est plus rare de trouver une femme mûre qui tient une gargote au coin d'une rue ou qui fait de la cuisine à domicile et qui s'est spécialisée dans les vieilles recettes de grand-mère. La soupe de pattes de veau ou de tête d'agneau revient dans les assiettes, faisant ainsi le bonheur aussi bien des consommateurs que des tenants de restaurants de fortune.
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Beaucoup privilégient de tels repas le soir, parce qu'ils présentent un sérieux avantage de goût, mais aussi de prix. En effet, une assiette bien remplie pour toute une famille dépasse rarement les 1000 FCFA.
Dans l'assiette, outre la garniture principale, on retrouve de la pomme de terre, de l'oignon et quelquefois un peu de tomates pour garantir l'acidité.
