Secret de chef: le gâteau d’igname façon malienne

Grand consommateur du gâteau d’igname, Gbovu Koku Beaugard est un Togolais vivant au Mali. Dans ce restaurant où nous nous sommes rencontrés, il est venu déguster son plat préféré chez sa compatriote, Jacqueline Klokuma, gérante de l’établissement.

Selon la cheffe, Dogbevi Aku, pour préparer le gâteau d’igname, elle va acheter le tubercule au marché avant de l’éplucher, le laver soigneusement et le mettre sur le feu.

Quand l’igname est à point, Jacqueline le met dans le mortier puis le malaxe. Le gâteau d’igname se mange à toutes les sauces.