Au Mali, la saison de la goyave s’étend de la fin de la saison des pluies jusqu’au début de la saison sèche, correspondant à la période allant d’août à décembre. C’est donc la pleine saison à Bamako où Ramatou Sidibé transforme ce fruit tropical rond à la chair parfumée, en jus sucré, légèrement acidulé qu’elle se procure auprès des producteurs.
«Pour avoir un bon jus de goyave, qu’il est préférable de choisir des fruits de qualité qu’il faut bien laver. Une fois débarrassés des impuretés, les fruits sont broyés crus auxquels de l’eau est ajoutée. L’acidité du produit est contrôlée avec du citron. Dernière étape, la pasteurisation et le conditionnement qui permettra d’assurer au produit ainsi obtenu une conservation qui peut aller jusqu’à un an», assure la transformatrice bamakoise.
Lire aussi : Mali. Il y a à boire et à manger: chez Djemanguele, on transforme fruits, légumes et céréales
Pour mieux apprécier le jus de Ramatou Sidibé, il faut avoir à l’esprit que le goyavier est un arbre de taille moyenne qui s’adapte à divers types de sols bien drainés. Il est surtout cultivé dans les zones tropicales d’Amérique et d’Afrique. Au Mali, ce sont les régions de Bamako et de Sikasso qui concentrent la culture de ce fruit sur lequel les nutritionnistes ne tarissent pas d’éloges.
Kadidiatou Koumaré, attachée de recherche au laboratoire de technologie alimentaire de l’institut d’économie rurale (IER de Sotuba), vante les qualités organoleptiques du fruit du goyavier «l’un des plus riches en vitamine C, souvent même plus que l’orange. La goyave est également riche en vitamines B9, A et E. La goyave contient des nutriments tels que le potassium qui joue un rôle important au niveau de la tension artérielle. De plus, ce fruit contient des fibres qui facilitent le transit intestinal et permet de mieux lutter contre la constipation».
Lire aussi : Mali. Ces femmes qui transforment la mangue en jus, en sirop et en... emplois
Enfin, elle dira que «la goyave contient la vitamine riche en folate (vitamine de l’humilité».
La goyave est bonne pour les enfants ainsi que pour les femmes enceintes conclut-elle.
